Kategorie: Von der Bohne zur Tafel

Willkommen bei unserer Bean to Bar-Auswahl.

Alle unsere Bohnen werden ethisch einwandfrei, mit direktem Handel und Rückverfolgbarkeit bezogen.

Wir sind sehr stolz auf unsere Bohnenauswahl und die Art und Weise, wie wir unsere Schokolade herstellen. Alles wird in unserem kleinen Schokoladenlabor von Hand hergestellt.

Jedes einzelne Stück Schokolade, das unser Werk verlässt, unterliegt unserer vollständigen Kontrolle.

UNSER PROZESS

 Quellbohnen (biologisch, natürlich, Direkthandel und rückverfolgbar)

Bohnen sortieren (unbrauchbare Bohnen per Hand entfernen)

Geröstete Bohnen (jedes Bohnenprofil basiert auf Röstzeit und Temperatur)

Bohnen kühlen und sortieren, Crack Beans,

Worfeln (Entfernen der Bohnen von den Schalen)

Auf Stein gemahlene Bohnen (normalerweise ein 3-tägiger Prozess, um das Geschmacksprofil zu erreichen)

Temperament und Form

Der Schokoladenprozess ist nun abgeschlossen

GESCHICHTE DES KAKAO

Der Kakaobaum, eine tropische Pflanze, wurde vor fast 5.000 Jahren von den Maya, Toltee und Azteken entdeckt und als Getränk und Zahlungsmittel verwendet.

Christoph Kolumbus brachte die Bohne 1502 nach Spanien, wo man Zucker hinzufügte, um den bitteren Geschmack des Getränks zu beseitigen. Dieses Geheimnis wurde von den Spaniern fast 100 Jahre lang gehütet, bevor die Schokolade 1606 in Italien eingeführt wurde und 1660 in Frankreich beliebt wurde. 1765 begann man in den amerikanischen Kolonien mit der Schokoladenherstellung.

Heute findet man den Kakaobaum in Mexiko, der Karibik, Afrika, Asien und den nördlichen Ländern Südamerikas und er wird weltweit zur Herstellung eines köstlichen und gesunden Nahrungsmittels verwendet.